Exemple de plan haccp

Cela devrait inclure une évaluation technique de l`analyse des dangers et de chaque élément du plan HACCP, ainsi que l`examen sur place de tous les diagrammes de flux et des registres appropriés du fonctionnement du plan. Comité consultatif national sur les critères microbiologiques pour les aliments. Vérification de la surveillance du CCP tel que décrit dans le plan (e. En outre, ils doivent être utilisés uniquement à des fins de sécurité des produits. Point de contrôle critique: une étape à laquelle le contrôle peut être appliqué et est essentiel pour prévenir ou éliminer un danger pour la salubrité des aliments ou le réduire à un niveau acceptable. Cela devrait également inclure des informations sur le contrôle des risques d`origine alimentaire liés à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le contrôle de ces facteurs permet à l`installation de produire une grande variété de galettes cuites, qui seront toutes traitées à une température interne minimale de 155 ° F pendant 16 secondes. Ces conditions et pratiques sont maintenant considérées comme préalables à l`élaboration et à la mise en œuvre de plans HACCP efficaces. L`analyse des risques consiste à poser une série de questions qui sont appropriées au processus considéré. Par exemple, un processus de chaleur spécifié, à un moment donné et la température conçue pour détruire un pathogène microbiologique spécifique, pourrait être un CCP. Cette liste de contrôle inspectera les produits et vérifiera si le diagramme d`écoulement à utiliser pour chaque produit est complet et vérifié.

Formation: tous les employés doivent recevoir une formation documentée sur l`hygiène personnelle, les BPF, les procédures de nettoyage et d`assainissement, la sécurité personnelle et leur rôle dans le programme HACCP. Par exemple, la température et l`heure du processus thermique programmé des aliments en conserve à faible acidité sont enregistrées en continu sur les cartes d`enregistrement de température. Exemple de diagramme de flux pour la production de galettes de boeuf cuites congelées. Chaque CCP aura une ou plusieurs mesures de contrôle pour s`assurer que les dangers identifiés sont évités, éliminés ou réduits à des niveaux acceptables. Les agents pathogènes sont susceptibles d`être présents sur la viande entrante. L`appendice C énumère des exemples de questions qui peuvent être utiles à prendre en compte lors de l`identification des dangers potentiels. La mise en œuvre du système HACCP implique l`application continue des procédures de suivi, de tenue des registres, de mesures correctives et d`autres activités décrites dans le plan HACCP. Remarque: plusieurs mesures de contrôle peuvent être requises pour un danger spécifique, et plus d`un risque peut être abordé par une mesure de contrôle spécifique (e. Téléchargez une photo du diagramme de flux révisé ou utilisez l`outil de dessin iAuditor sur votre tablette. La cession de la responsabilité de la surveillance est une considération importante pour chaque CCP.

Identification des dangers — au cours de cette phase de «remue-méninges», l`équipe HACCP examine les ingrédients utilisés dans le produit, les activités menées à chaque étape et l`équipement utilisé, le produit final et sa méthode de stockage et de distribution, et le l`utilisation prévue et les consommateurs. Fait par d`autres que l`équipe de rédaction et de mise en œuvre du plan. Ces autorités peuvent être internes ou externes à l`opération alimentaire. L`objectif d`un diagramme de flux est de fournir un aperçu clair et simple des étapes impliquées dans le processus. Les principes généraux de l`hygiène alimentaire du Codex Alimentarius décrivent les conditions et les pratiques de base attendues pour les denrées alimentaires destinées au commerce international. Pathogènes entériques (i. La cause de l`écart est identifiée et éliminée;. Chaque mesure de contrôle a une ou plusieurs limites critiques associées.